Arriba l’època de collita, i des d’aquesta nova secció us proposem un espai nou, on trobar recursos per optimitzar l’hort de casa, des de receptes pràctiques i amb productes de la nostra terra, fins a trucs i habilitats per treballar l’hort, la terra i les hortalises com s’ha fet sempre, recuperant la tradició històrica de casa nostra, aquesta memòria cultural que forma part del nostre país i que val la pena tenir a mà pels seus consells i recursos pràctics i eficaços.
Us animem a participar-hi! la vostra participació és imprescindible per fer-lo més ric!
RECEPTES CASOLANES:
Samfaina de Pebrots
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones • 3 pebrots vermells grans • 3 carbassons mitjans • 4 tomàquets • 1 ceba • oli • sal i dues fulles de llaurer
Ofeguem en l’oli la ceba tallada a daus d’1 centímetre aproximadament.
Afegim-hi els pebrots tallats de la mateixa manera. Als deu o dotze minuts
afegim-hi el carbassó pelat i tallat a daus iguals als anteriors i el
tomàquet pelat, sense llavors i picat.
Hi afegim el llorer i la sal. ho deixem coure de
quinze a vint minuts més procurant que no resulti ni sec ni excessivament
caldós.
I ho emplatem amb un motlle rodó per a seguir la presentació de la fotografia.
Ideal per a primer plat o per acompanyament de carns i peixos
Mousse de Tomata amb Api
Dificultat: mitjana
ingredients per a 4 persones:
• 1 litre de salsa de tomàquet casolana • 1 branca d'api • 100 ml de nata • sal • 30 grams de gelatina • ceba i all • puerro
Partim d’una salsa de tomàquet que farem ofegant la ceba, l’all, el puerro, l’api i afegint desprès la polpa del tomàquet pelat i sense llavors.
Aquesta salsa la courem i reduirem fins que resulti d’una gran densitat sempre vigilant no passar-nos amb el grau de cocció.
Ho passem per la batedora i desprès pel xino.
Ho rectifiquem de sal.
En aquesta salsa hi afegirem la gelatina en calent, que anteriorment haurem remullat i assecat, i també hi afegim l’api tallat en brunoise (molt petit).
Deixem que es refredi i abans que comenci a quallar, hi incorporarem la nata semi muntada i ho col·locarem als motlles.
Ho refredarem fins que qualli del tot. Ho desmotllem submergint el motllo en aigua calenta durant uns segons.
I ho emplatem!
És ideal com a primer plat o com a entrant.
Xupitos de cogombre, amb iogurt, alvocat i mel.
Dificultat: molt senzilla
ingredients per a 4 persones:
•400 grams de cogombre • 1 alvocat • 1 llimona • 1 iogurt natural • 100 grams de mel • 100 ml d'oli d'oliva • sal grossa • julivert
Pelem el cogombre i el partim en porcions iguals. Amb l’ajuda d’un buidanius, buidem el cor del cogombre, imitant la forma d’un got de xupito. (si no tenim un buidanius, ho podem fer igual amb una cullereta de postre)
Pelem l’alvocat i el ruixem amb l’oli, el suc de la llimona i hi posem sal. Reservar-ho.
Omplim un terç dels vassets de cogombre amb la mel, un altre terç amb el iogurt i el restant amb alvocat. Introduim un tallet de julivert en cada un, i ho disposem en els plats, ruixant-los amb unes gotes d’oli d’oliva i unes escames de sal grossa.
Amb les boletes resultants de buidar els cogombres, farem unes montanyetes i les decorem amb fulles de julivert.
Plat ideal per a un entrant.
Tarrines de Guardies Velles
(de Pebrots tricolors i anxoves amb seitons)
Dificultat: Molt senzilla
Ingredients necessaris per a 4 persones:
•4 pebrots verds grans • 4 pebrots vermells grans • 4 pebrots grocs grans • 200 g. de anxoves de conserva • 200 g. de seitons en vinagre • oli d'oliva • vinagre • sal i pebre
Rostiu els pebrots al forn a 160º, deixeu-los suar i peleu-los.
Col·loqueu en un motlle rectangular en capes de pebrots vermells, anxoves, pebrots verds, seitons, pebrots verds. Premseu-los suaument.
Desemmotlleu i talleu en quadrats oposats a les capes de pebrots, en perpendicular.
Col·loqueu les racions en el plat i abrillanteu-les amb oli d’oliva i gotes de vinagre, poseu-hi la sal i el pebre al gust, i decoreu-ho.
Plat recomanat com a entrant tallat en quadrats i muntat sobre una torradeta de pa.
O com a primer plat acompanyant-lo de salsa maionesa.
